Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов


The Presentation inside:

Slide 0

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю №1.


Slide 1

Картофель


Slide 2

Батат (сладкий картофель)


Slide 3

Топинамбур (земляная груша)


Slide 4

Необходимое оборудование


Slide 5

доска разделочная


Slide 6

нож средний поварской


Slide 7

нож универсальный


Slide 8

нож коренчатый


Slide 9

нож желобковый


Slide 10

лотки


Slide 11

сотейник емкостью 1- 2 л


Slide 12

дуршлаг


Slide 13

фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)


Slide 14

фигурная выемка для спирали


Slide 15

нож для дочистки овощей


Slide 16

Гофрированный нож


Slide 17

Подготовка картофеля к нарезке


Slide 18

промойте картофель


Slide 19

очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож


Slide 20

дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;


Slide 21

переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ! Очищенный картофель до кулинарного использования хранят в воде не более 2 часов для предупреждения его потемнения. Более длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности


Slide 22

Нарезка соломка Нарезку "соломка" можно использовать для жарения во фритюре в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы, из жареного мяса домашних животных, к панированным котлетам


Slide 23

Нарезка брусочки Брусочки из картофеля используют для жарения во фритюре и основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса домашних животных, из рыбы, а также для приготовления борщей с картофелем, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями


Slide 24

Нарезка кубики Крупные кубики из картофеля используют для приготовления супов, для тушения, средние кубики - для тушения и приготовления блюда "картофель в молоке", мелкие кубики из вареного картофеля -для приготовления салатов, в качестве гарнира к холодным блюдам и закускам.


Slide 25

Нарезка "ломтики" Ломтики из сырого и вареного картофеля используют для жарки основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса, рыбы, а из вареного картофеля - на гарнир к запеченной говядине и для приготовления салатов, винегретов


Slide 26

Нарезка "кружочки" Кружочками нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используются кружочки на гарнир к запеченной рыбе в сметане, к рыбе по- московски, рыбе по-русски


Slide 27

Нарезка из картофеля "бочонки" Бочонки из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к сельди натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле (т. е. к блюдам из отварной и припущенной рыбы)


Slide 28

Нарезка из картофеля "груши" "Груши" из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к блюдам из отварной и припущенной рыбы


Slide 29

Нарезка картофеля "шарики" ("орешки") Крупные шарики из картофеля используют для жарки во фритюре. Средние используют для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир, а мелкие используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам


Slide 30

Нарезка из картофеля "стружка" Стружку из картофеля используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам


Slide 31

Нарезка из картофеля "чесночки" Нарезку "чесночки" из сырого картофеля используют для приготовления супов, рагу из овощей и духовой говядины


Slide 32

Нарезка из картофеля "спирали" Нарезку из сырого картофеля "спираль" используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к мясным и рыбным жареным блюдам


Slide 33

Нарезка из картофеля "гребешков "


×

HTML:





Ссылка: