Вуглеводи. Глюкоза, її будова та властивості


The Presentation inside:

Slide 0

Вуглеводи. Глюкоза, її будова та властивості Власенко Наталія Василівна, учитель хімії Чапаєвської загальноосвітньої школи І-ІІІ ступенів ім. Г.П.Берези Золотоніської районної ради


Slide 1


Slide 2

Історична довідка Сахароза (тростинний цукор) була добре відома на Стародавньому Сході. Її виділяли з соку цукрової тростини, батьківщиною якого вважається Індія (слово «цукор» теж родом з Індії: означало спочатку просто «пісок», а потім-«цукровий пісок»). З Індії цю рослину було вивезено в Єгипет і Персію; звідти через Венецію цукор надходив до європейських країн. Довгий час він коштував дуже дорого і вважався розкішшю.


Slide 3

Історична довідка Пошуками більш доступних природних джерел цукру займався німецький хімік Андреас Сигизмунд Маргграф. У трактаті, виданому в 1747 р., він описав свої досліди з отримання цукру з буряка. До кінця XVIII ст. в Німеччині вивели сорт буряка з підвищеним вмістом цукру - цукровий буряк. У 1796-1802рр. учень Маргграф Франц Карл Ахард  розробив спосіб виділення цукру з буряків. Поступово з дорогих ласощів цукор перетворився на дешевий і доступний кожному продукт харчування.


Slide 4

Фруктоза була вперше виділена з «медової води» в1792 р. російським хіміком Товієм Єгоровичем Ловіцем, а глюкоза відкрита в 1802 р. У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий) цукор. Фруктоза міститься в солодких плодах, медові. Витягуючи з кольорів солодких плодів соки, бджоли готують мед, який за хімічним складом являє собою, в основному, суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового.       


Slide 5

Хімія полісахаридів отримала свій розвиток після того, як в 1811 р. російський хімік Костянтин Сигизмундович  Кирхгоф вперше здійснив гідроліз крохмалю. Буряковий цукор в чистому вигляді був відкритий лише в 1747 р. німецьким хіміком А. Маргграфом Вперше правильну емпіричну формулу глюкози запропонував Я. Берцеліус в 1837 р. Синтез вуглеводів з формальдегіду у присутності Са(ОН)2 був здійснений О.М. Бутлеровим в 1861 р.


Slide 6

Вуглеводи (сахариди) Прості (СН2О)n, де n=3-9 моносахариди Складні Дисахариди С12Н22О11 Полісахариди Сx(Н2О)y глюкоза фруктоза галактоза С6 - гексози рибоза дезоксирибоза С5 - пентози сахароза лактоза мальтоза 2 гексози крохмаль глікоген целюлоза хітин полігексози Чим більша молекулярна маса вуглеводів, тим менш розчинна речовина і не солодка на смак. Класифікація вуглеводів


Slide 7

Крохмаль Целюлоза (клітковина) Глікоген (С6Н10О5)n (гідролізують на велику кількість молекул моносахаридів) Вуглеводи (сахари) – органічні сполуки, які мають схожу будову і властивості. Загальна формула Сn(H2O)m Класифікація вуглеводів Моносахариди Дисахариди Полісахариди Глюкоза (виноградний цукор) Фруктоза Рибоза С6Н12О6 (не гідролізують)) Сахароза (буряковий або тростинний цукор) Лактоза (молочний цукор) С12Н22О11 (гідролізують на 2 молекули моносахаридів)


Slide 8

Солодкість розчин сахарози - 100% фруктоза - 173%, глюкоза - 81%, мальтоза і галактоза - 32%, лактоза - 16%.


Slide 9

Органічні речовини із загальною формулою Cn(H2O)m , де n і m – натуральні числа в молекулі глюкози Гідроген і Оксиген знаходяться в тому ж співвідношенні, що і у воді, тобто 2:1 C6H12O6 - C6 (H2O)6


Slide 10

Природа речовини Склад Будова Властивості Моносахариди є найпростішими представниками класу вуглеводів. Знайомтесь - глюкоза


Slide 11

Глюкоза в природі


Slide 12

Глюкоза в організмі людини В крові людини в нормі - 0,1 %


Slide 13

Добування глюкози Із формальдегіда в присутності кальцій гідроксиду O Ca(OH)2 6H - C > C6H12O6 H Гідроліз крохмалю H2SO4 (C6H10O5)n + nH2O > nC6H12O6 В природі глюкоза утворюється в процесі фотосинтезу 6CO2 + 6H2O > C6H12O6 + 6O2


Slide 14

C6 H12 O6 Фізичні властивості глюкози 1. …… 2. …… 3. …… 4. …… 5. …… 1. Кристалічна речовина 2. Білого кольору 3. Солодка на смак 4. Без запаху 5. Розчинна у воді


Slide 15

Глюкоза - С6Н12О6 Відноситься до оксигеновмісних сполук, вуглеводів. За допомогою хімічних реакцій з’ясуємо структурну формулу глюкози.


Slide 16

Реакції гідроксильних груп Взаємодія глюкози з гідроксидом купруму (II) (Cu(OH)2) без нагрівання: яскраво-синій комплекс Лабораторні досліди HOCH2(CHOH)4CH=O + Cu(OH)2 глюконат купруму (II) + H2O


Slide 17

Реакції альдегідної групи: Взаємодія глюкози з гідроксидом купруму (II) (Cu(OH)2) з нагріванням: Лабораторні досліди НОСН2(СНОН)4СН=О + Cu(OH)2? НОСН2(СНОН)4СOОН + Cu2Ov + 2 H2O червоний


Slide 18

Реакції альдегідної групи: Реакція «срібного дзеркала»: взаємодія глюкози з аміачним розчином оксиду аргентуму: Лабораторні досліди HOCH2(CHOH)4CH=O + Ag2O HOCH2(CHOH)4COOH + 2Agv


Slide 19

Будова глюкози гідроксильні групи альдегідна група


Slide 20

СТРУКТУРА ВУГЛЕВОДІВ ВИСНОВОК: Вуглеводи - це поліфункціональні сполуки, в складі яких міститься карбонільна група і декілька гідроксильних.


Slide 21

Гідрування глюкози (самостійно записати р.р., вказати, до якого класу належить утворена речовина)


Slide 22

Реакції бродіння: Спиртовое Молочнокисле Маслянокисле Хімічні властивості глюкози


Slide 23

Специфічні властивості глюкози


Slide 24

РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: Яка кількість вуглеводів поступає в організм людини разом з 25г (столова ложка) меду, якщо вміст їх в меді 40%?


Slide 25

Біологічна роль глюкози Який процес зображено на малюнку? 6СО2 + 6Н2О > C6H1206 + 6О2 C6H1206 Як ви гадаєте, яке значення глюкози для одного дерева? Як ви гадаєте, яке значення фотосинтезу для міста? Як ви гадаєте, яке значення фотосинтезу для планети? РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: Визначіть масу глюкози, яка утворюється при поглинанні березою 132 г карбон (IV) оксиду


Slide 26

Глюкоза утворюється в рослинах при фотосинтезі. Енергія,утворена при окисненні глюкози, використовується для забезпечення процесів життєдіяльності організму. Глюкоза - вихідна речовина для синтезу багатьох інших, необхідних живому організму сполук. Глюкоза – необхідний компонент крові, рівень її вмісту знаходиться в межах 0,08-0,11%


Slide 27

ЗАСТОСУВАННЯ ГЛЮКОЗИ У медицині як засіб посиленого живлення і як лікарська речовина. У кондитерському виробництві. Входить до складу напоїв. У текстильній промисловості при фарбуванні. Використовується для виготовлення дзеркал, ялинкових прикрас (сріблення)


Slide 28

Застосування глюкози


Slide 29

белки углеводы жиры необхідно 440 грамів на добу норма кількості глюкози в крові 4,4 – 7,0 ммоль / л ОЖИРІННЯ цукор В КРОВі


Slide 30

Домашнє завдання РОЗВ’ЯЖІТЬ ЗАДАЧУ: - стор. 136-139 - ПІдготувати рекламу на тему «Увага: ГЛЮКОЗА!» Щодня людині необхідно до 440 грамів вуглеводів. Розрахуйте, скільки в день Ви споживаєте вуглеводів, враховуючи, що вміст вуглеводів в наступних продуктах такий: 100% Білий цукор, кондитерські вироби, солодкі напої 80% Мед 70% Сухарики, сухофрукти, варення, шоколад 27% Кетчуп 20% Картопля, банани 15% Свіжі фрукти 5% Зелені овочі, молочні продукти


×

HTML:





Ссылка: